Gebeizte Eidotter: eine Aufwertung zu vielen Gerichten!
Ich bin immer für Extravagantes zu haben. Allerdings bevorzuge ich Extravaganz ohne viel Drumherum. Gebeizte Eidotter gehören für mich hier dazu.
Sie haben eine wachsähnliche Konsistenz und werden ähnlich wie Parmesan übers Essen gerieben! Das klingt nicht nur gut, das ist es auch wirklich.
Das Beizen selbst ist super einfach. Im Grunde erledigt es sich von selbst.
Ich reibe gebeizte Eidotter gerne auf gedämpfte Kartoffel. Sie sind manches Mal auch Teil meines Butterbrotes. Ich mag sie auch über der Osterjause. Auch auf Risotto, über Suppen oder Pasta! Eigentlich nahezu überall 😉
Es schmeckt intensiv, würzig und sieht nebenbei noch hübsch aus.
Zutaten:
(für 6 gebeizte Eidotter)
500 g unjodiertes Meersalz
100 g Zucker
3 bis 4 Zweige frischer Thymian
8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6 frische Eigelb
6 Tage Ruhezeit für gebeizte Eidotter
Auch wenn 6 Tage für die Zubereitung der gebeizten Eidotter viel klingen, ist es das tatsächlich nicht.
Während dieser Zeit liegen die Eidotter zur Reifung zwischen einer Salz- und Zuckermischung. Aufgewertet ist diese Mischung mit Gewürzen wie frischem Thymian, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern. Aufbewahrt werden sie abgedeckt im Kühlschrank.
Dazwischen benötigen sie keinerlei Pflege!
Dann ist es soweit.
Die gebeizten Eidotter werden gewaschen und im Backrohr für zwei Stunden getrocknet.
Danach fülle ich sie in ein Einweckglas ab. Gebeizte Eidotter halten sich für drei Wochen im Kühlschrank.
Ich persönlich finde gebeizte Eidotter auch überaus schmackhaft auf Risotto. Auf mein Tomatenrisotto reibe ich es besonders gern auf.
Ein Tipp:
Versucht gebeizte Eidotter auch über Eure Osterjause zu reiben – das wertet geschmacklich enorm auf!
Zubereitung:
Für die gebeizten Eidotter die Gewürze in einen Mörser geben und miteinander verreiben. Das Salz mit dem Zucker vermengen und die Gewürze dazugeben. Alles gut vermischen.
Eine Auflaufform vorbereiten, in der sechs Eidotter nebeneinander Platz haben.
Die Hälfte des Salz/Zucker/Gewürzgemisches einfüllen. Sechs Mulden für die Eidotter in die Mischung drücken.
Die Eier gut vom Eiklar trennen und die Eidotter in die Mulden setzen. Mit der restlichen Salz/Zucker/Gewürzmischung vorsichtig bedecken! Die Eidotter sollen nicht mehr zu sehen sein.
Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für sechs Tage stehen lassen.
Nach 6 Tagen
Die Eidotter aus der Salz/Zucker/Gewürzmischung heben und vorsichtig mit kaltem Wasser abwaschen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Eidotter auf das Backpapier legen. Im Backrohr bei 65 Grad Celsius für 2 Stunden trocknen.
Ein sterilisiertes Glas (im Dampfgarer bei 100 Grad Celsius Glas und Deckel für 15 Minuten dämpfen und damit sterilisieren) zur Hand nehmen und die Eidotter einfüllen.
