Zutaten:
(für 4 Personen)
Für das Kürbisgemüse:
1 kg Hokkaido oder Butternusskürbis
2 mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
2 cm frischer Ingwer
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Gemüsebrühe:
ca. 1,5 bis 2 l Gemüsefond
1 bis 2 EL „Maistro Meine klare Suppe“ (Vegane Suppenwürze)
100 ml Mandelmilch
1 Bio-Orange
1/4 TL Safran
1/2 bis 1 TL Chilipaste (Harissapaste)
Zubereitung:
Suppen zur Winterzeit sind nahrhaft und wärmend. Der Kürbis ist dabei ein idealer Begleiter. Das beste Aroma für Suppen entwickelt er für mich in geschmorter Form aus dem Kombi-Dampfgarer. Weiters wichtig für eine äußerst schmackhafte Suppe ist die Suppenbasis. Ein wertvoller Gemüsefond in Kombination mit einer veganen Suppenwürze (Maistro Meine Klare Suppe), zusätzlich aufgewertet mit Orangenschalen, Safran und Chilipaste, erfüllen hier Suppenträume. Diese Kombination lässt schwelgen und bringt aromatischen Schwung in die Suppenküche.
Für die Suppenbasis einen Gemüsefond zubereiten (siehe dazu mein Rezept „Klassische Gemüsebrühe„). Dieser Gemüsefond wird dann je nach Menge der Suppe mit 1 bis 2 EL „Maistro Meine Klare Suppe“ gewürzt und aufgewertet.
Den Kombi-Dampfgarer mit 200° Celsius vorheizen.
Nun den Kürbis schälen (der Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden, der Butternusskürbis allerdings schon) und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und grob vierteln. Die Schale des Ingwer entfernen und klein würfelig schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl begießen, salzen und pfeffern und gut durchmischen.
Im Kombi-Dampfgarer mit der geänderten Einstellung Kombigaren Heißluft plus bei 200° Celsius und 10% Feuchte für 25 Minuten schmoren.
Zwischenzeitlich für die Suppe die Bio-Orange heiß abwaschen und die Schale mit Hilfe eines Sparschälers abschälen. Die Orangenschalen zur Suppe hinzufügen. Weiters die Chilipaste und den Safran hinzufügen und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Danach die Temperatur reduzieren und die Suppe nachziehen lassen.
Nun das geschmorte Kürbisgemüse aus dem Kombi-Dampfgarer entnehmen und in einen Kochtopf umleeren. Die vorbereitete Suppe durch einen Sieb (damit die Orangenschale und die Chilikerne der Paste entfernt werden) zum Kürbisgemüse gießen. Mit Mandelmilch ergänzen und alles zusammen pürieren bis die Suppe schön cremig ist.
Zum Servieren verwende ich gerne geröstete Kürbiskerne, Safranfäden und Olivenöl zum Begießen. Dazu passt Weißbrot.
Tipp:
Für die gerösteten Kürbiskerne ca. 150 g Kürbiskerne gemeinsam mit 2 TL Ahornsirup, Salz und Chiliflocken auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech vermengen. Im Backrohr bei 170° Celsius Heißluft für 15 Minuten rösten.
