Zutaten:
(für 4 Personen)
Für das Pesto:
50 g gehackte Mandeln
1 rote Chilischote
½ Bund Majoran
1 Bund Petersilie
40 g Grana Padano frisch gerieben
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Weiters:
500 g Süßkartoffel
5 EL Olivenöl
½ TL Kurkuma
Salz
Pfeffer
5 EL Sauer Rahm
3 EL Joghurt
Saft ½ Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für das Pesto die Mandeln hacken, die Chilischote von Kernen befreien und klein schneiden. In einer Küchenmaschine den zerpflückten Majoren, die Petersilie und den geriebenen Parmesan samt Mandeln und Chilistücken einfüllen und unter Zugabe des Olivenöls fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süßkartoffel schälen und dünn aufschneiden. Ich benutze hierfür immer die Schneidemaschine. Dann die geschnittenen Süßkartoffel auf ein gelochtes Blech legen und bei 100 °C 10 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit den Sauer Rahm mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffelscheiben kurz darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Danach die Scheiben fächerartig auf einen Teller auflegen. Mit Pesto und Rahm Joghurt Dip garnieren.
Ein herrliche Komposition und leichtes Essen! Süßkartoffelliebhaber werden dieses Gericht immer und immer wieder zubereiten. Das Pesto reicht übrigens für mehrere Carpaccios oder zum Aufpeppen andere Gerichte aus. Ich fülle es daher immer in ein Glas ab und stelle es in den Kühlschrank. Ist bis zu einer Woche haltbar.