Spinatspätzle mit Karottenrahm und Fisolen

Zubereitung:

Für den Spätzleteig das Mehl, die Eier, das Salz und das Wasser miteinander vermengen und so lange schlagen bis der Teig Blasen wirft. Danach den Spätzleteig für 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Dampfgarer auf 100° Celsius vorheizen. Den Spinat verlesen (die Stiele entfernen) und auf ein gelochtes Garblech legen. Im vorgeheizten Dampfgarer für 5 Minuten blanchieren.

Während dieser Zeit die Fisolen putzen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zustellen.

Jetzt den Spinat entnehmen und sofort kalt abschrecken, dann behält er auch die wunderschöne grüne Farbe. Den Spinat ausdrücken um ihn von Wasser zu befreien und in eine hohe Schüssel umfüllen. Danach den Spinat pürieren. Wenn nötig etwas Wasser zugießen (nur einen Schluck Wasser), dann lässt er sich leichter cremig pürieren. Den Cremespinat unter den Spätzleteig rühren. Man erhält eine wunderschön grüne Masse.

Nun die vorbereiteten Fisolen in das gelochte Garblech füllen und in den Dampfgarer geben. Bei 100° Celisus für ca. 10 Minuten bissfest garen.

Währenddessen den Spätzleteig mit Hilfe einer Spätzlepresse, Portion für Portion, in das leicht kochende Wasser drücken oder so wie ich mittels Spätzlereibe in das Wasser reiben. Beim Reiben erhält man kleinere Teigknödelchen. Ich mag das sehr, weil sie so mundgerecht sind. Immer wieder umrühren. Sobald die Spinatspätzle an der Oberfläche schwimmen kann man sie auch schon abseihen. Danach ebenso kalt abschrecken.

Nun die Fisolen aus dem Dampfgarer entnehmen und kalt abschrecken.

Jetzt für den Karottenrahm die Zwiebel schälen und fein schneiden. Alle Karotten (auch die zum Anrichten) putzen und grob reiben. Den Schafskäse grob zerbröckeln.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Karotten hinzufügen und kurz mit anrösten lassen. Danach mit Schlagobers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Nun mit einem Pürierstab zwei bis dreimal durchrühren/mixen, jedoch die Karotten dabei nicht ganz pürieren.

Jetzt geht es ans Anrichten. Dafür in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spinatspätzle hinzufügen und ein wenig anbraten lassen. Die Fisolen dazugeben und mitbraten lassen. Alles zusammen mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spinatspätzle/Fisolenmischung auf Teller verteilen und mit dem Karottenrahm begießen. Mit dem zerbröckelten Schafskäse und der frisch geriebenen Karotte als Topping servieren.

Ein schönes Essen, dass gerade um die Osterzeit gut passt. Die Teller leuchten grün und rot.

Tipp:
Dieses Essen lässt sich sehr gut vorbereiten, da sowohl die Spinatspätzle als auch die Fisolen vor dem Anrichten kalt abgeschreckt werden. Einzig der Karottenrahm wird frisch gekocht, aber auch dieser lässt sich erwärmen.