Spargellasagne mit Geflügelbolognese

Zubereitung:

Lasagne…. Mmmmh! Geht es Euch gleich wie mir? Ich liebe Lasagne und experimentiere sehr gerne mit unterschiedlichen Zutaten. Diese Lasagne besticht durch selbstgemachte Nudelteigschichten, einer Geflügelbolognese, grünem Spargel und einer Béchamelsauce. Etwas Chili sorgt für Schärfe, Parmesan für Pepp. Italien ist damit sehr nah, holen wir unser Lieblingsurlaubsland einfach in unsere Küche! Gutes Gelingen!

Wir beginnen mit der Zubereitung der Nudelteigblätter. Natürlich könnt Ihr alternativ auch gekaufte Lasagneblätter verwenden. Für den selbstgemachten Nudelteig werden das gesiebte Mehl, die Eier, Salz und Olivenöl in einer Küchenmaschine (z.B. SMEG) zu einem glatten Teig verarbeitet. Danach wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und für zumindest 30 Minuten im Kühlschrank zum Rasten gelegt.

Nun für die Gemüsebolognese die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Dann in einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen und alles zusammen bei geringer Hitze wenige Minuten glasig anbraten. Dann das Hühnerfaschierte hinzufügen und so lange braten lassen, bis sich das Fleisch weiß verfärbt. Mit Weißwein ablöschen und die Sauce für ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

Dann die Tomaten aus der Dose und die Gemüse- oder Hühnerbrühe dazugeben. Mit Chilipulver je nach Schärfengeschmack würzen. Alles für rund eine Stunde bei geringer Temperatur mit Deckel am Topf ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Dazwischen den Knoblauch schälen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und davon zwei breite Streifen von der Schale mit Hilfe eines Sparschälers herunterschneiden. Gegen Ende der Garzeit von der Bolognese den Oregano, den ganzen Knoblauch und die Zitronenschale zur Sauce geben. Weitere rund 10 Minuten ziehen lassen. Danach den Knoblauch und die Zitronenschale entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Dann das Mehl hinzufügen und mit Hilfe eines Schneebesen glatt rühren. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren eine glatte Masse entstehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen. Aufkochen lassen (es entsteht ein dicklicher Brei) und zur Seite stellen.

Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Danach den Spargel in drei Teile schneiden (siehe Foto).

Den Kombidampfgarer auf 200° Celsius Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und durchkneten. In drei Teile teilen. Jedes Teil auf die Größe der Form auswalken.

Den Parmesan reiben.

Nun eine tiefe, rechteckige Form nehmen. Die Form mit Olivenöl oder Butter ausfetten. Nun etwa 1/4 der Béchamelsauce einfüllen. Dann ein Teigblatt einlegen (bei gekauften Lasagneblättern so viele Nudelblätter einlegen, bis die Béchamelsauce gut abgedeckt ist). Nun das weitere 1/4 Béchamelsauce einfüllen. Dann darauf den Spargel (siehe Foto), die Hälfte des Geflügelragouts und den geriebenen Parmesan verteilen. Dann wieder ein Teigblatt einlegen, wieder 1/4 Béchamelsauce, Spargel, die restliche Geflügelbolognese und Parmesan darauf verteilen. Mit einem Teigblatt abschließen. Mit dem letzten 1/4 Béchamelsauce abschließen und mit Parmesan bestreuen.

Im Kombidampfgarer mit der geänderten Einstellung Kombigaren bei 200° Celsius Ober/Unterhitze und 50% Feuchte, 50 Minuten goldbraun backen.

Danach die Lasagne entnehmen und etwas abrasten lassen. Danach in Stücke schneiden und mit Salat servieren.

Tipp:
Wenn für den letzten Bechamelsaucenguss nicht mehr genug Sauce übrig ist, so kann die Rest-Béchamel auch mit etwa 100 ml Schlagobers aufgefüllt werden. Danach gut verrühren und übergießen.