Zutaten:
(für 4 Personen)
16 Spareribs
Für die Marinade:
8 EL Ölivenöl
5 EL Honig oder Ahornsirup
9 EL Sojasauce
4 EL brauner Zucker
3 TL Chilipulver
1 Dose Tomaten (gestückelt)
10 EL Orangensaft
Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung:
Spareribs sind wirklich einfach für den Grill vorzubereiten. Die Spareribs am besten beim Fleischer einkaufen und auch gleich da die Silberhaut vom Knochen entfernen lassen. Die Silberhaut wird beim Dämpfen hart was wiederum weniger angenehm beim Essen ist.
Für die Vorbereitung die Spareribs waschen, trocken tupfen und pro Sparerib einen Sous Vide Beutel vorbereiten.
Für die Marinade alle Zutaten vermengen, wobei je nach Geschmack und Laune variiert werden kann. Wenn z.B. mehr Schärfe gewünscht wird, einfach mehr Chili verwenden. Bei Wunsch nach mehr Süße, einfach mehr Honig oder auch Ahornsirup zufügen usw. Die Spareribs mit der fertigen Marinade einreiben, in die Sous Vide Beutel legen und vakuumieren. Die Ribs am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Tag der Zubereitung die Sous Vide Beutel mit den Spareribs in den Dampfgarer legen und bei 80° Celsius rund 5 Stunden dämpfen.
Nach dem Garprozess die Sous Vide Beutel mit den Spareribs entnehmen und sofort mit kalten Wasser abschrecken. Die Spareribs danach für ca. 5 Minuten am heißen Grill links und rechts kross anbraten.
Tipp:
Die Spareribs lassen sich ideal vorbereiten. Die Vorbereitung übernimmt der Dampfgarer und der Griller muss nicht mehr viel Arbeit leisten. Durch das Dämpfen bleibt das Fleisch schön saftig und durch das Anbräunen am Grill erhält es Farbe und die beliebten Röstaromen.
Die Spareribs können aber auch nach dem Abschrecken mit kalten Wasser über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Verwendung dann einfach die Spareribs auf Zimmertemperatur bringen (rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen) und am Grill kross anbraten.
Ich gare mit 80 Grad nur 5 Stunden. Vorher lege ich alles 1 bis 2 Tage mit Öl, Rauchpapika, Rosmarin, (Thymian) ein. Verschließen in einem Plastiksack, in dem es gegart wird. Mit dieser Sure garten. Dann ist das Fleisch weich, löst sich gut vom Knochen. Dann das Fleisch kalt abschrecken, Silberhaut vom Knochenteil abziehen. Wer mag kann sie neu mit Sure bestreichen und cross am Grille braten. Ich mache das nicht. Saucen am Tisch reichen uns. Gutes Gelingen wünscht Doris.
Hallo Doris! Danke für dieses tolle Rezept von Dir! Stelle das hier sehr gerne zur Verfügung! Gutes Gelingen an Alle die dieses sehr schmackhaft klingende Rezept ausprobieren möchten! Alles Liebe, Susanne!
Hallo Dampfgarerin,
ich habe letztens auch Spare Ribs im Vakuumbeutel für 10 Std. bei 60 °C im Dampfgarer (Siemens Kombi Back-/Dampfgarofen) vorbereitet und dann auf dem Gasgrill glasiert. Geschmacklich war das Ergebnis sehr gut. Durch den Beutel ist der Geschmack im Fleisch geblieben und nicht wie bei manchem Rezept im Wasser. Diese Garmethode erinnert mehr an Suppekochen. Egal. So, meine Ribs fand ich etwas fest, obwohl sie sich beim Essen gut vom Knochen lösten. Ich habe nun die Möglichkeit die Zeit im Dampfgarer oder die Temperatur zu erhöhen. Sind Deine Ribs „fall of the bone“ oder eher so wie von mir beschrieben?
Viele Grüße
Stephan
Hi Stephan! Überhaupt nicht meine Art – aber tatsächlich erst jetzt erkannt, dass Du mir so ein tolles Statement zu Deinen Spare Ribs gegeben hast. Ich bekam leider keine automatisierte Info! Bei meinen vielen Rezepten verliert man ohne Hinweis schon mal den Überblick 🙂
Zu Deiner Frage: meine Ribs sind eher nicht „fall of the bone“ sondern eher so wie von Dir beschrieben! Ich denke die Ribs werden weicher und weniger fest im Biss, wenn Du so wie Doris, die Ribs zuvor einlegst. Alles Liebe, Susanne