Zutaten:
(für 4 Personen)
½ Sellerie geschält und klein gewürfelt
1 Zwiebel
2 EL Butter
300 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Chicoree
1 Burrata
etwas Bärlauch zur Dekoration
Zubereitung:
Den geschälten und gewürfelten Sellerie auf ein gelochtes Garblech geben und bei 100 °C 15 Minuten dämpfen. Danach in einen Topf umfüllen, mit etwas heißer Brühe aufgießen und pürieren.
Für das Risotto den Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Risotto hinzufügen und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Nun immer wieder mit der Brühe aufgießen und umrühren, zumindest so lange bis der Risotto noch Biss hat. Dann die pürierte Sellerie und den klein geschnittenen Chicoree zum Risotto hinzufügen, umrühren und noch etwas ziehen lassen.
Ich serviere das Sellerie Risotto gerne mit zerpflückter Buratta und Bärlauch. Eine fein würzige Kombination.