Zutaten:
Für die Lachsforellenlaibchen:
2 Lachsforellenfilets (ca. 350 bis 400 g)
40 g Semmelbrösel
3 EL Schlagobers
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Cremepolenta:
500 ml Milch
500 ml Wasser
1 TL Salz
200 g Instant Polenta
Für die geschmorten Datterini:
500 g Datterini
Olivenöl
Salz
geschroteter Timutpfeffer (Alternativ: Zitronenpfeffer oder aber auch schwarzer Pfeffer)
weiters:
Ghee (geklärte Butter) zum Ausbacken der Lachsforellenblällchen
Zubereitung:
Ihr liebt Fisch? Ihr liebt Polenta? Und Ihr liebt herrlich fruchtige Datterinitomaten? Dann ist dieses Essen genau das Richtige für Euch! Aus der Bio-Lachsforelle wurden feine Fischbällchen gezaubert, die zuerst den Dampfgarer besuchen und danach in feiner Gesellschaft in der Pfanne zum Anbrutzeln landen. Übrigens, diese Lachsforellenbällchen eignen sich auch bestens für den Grill. Dazu gibt es wunderbar cremige Polenta und geschmorte Datterinitomaten, die ihr Aroma im Kombidampfgarer entfalten. Das schmeckt wie Urlaub am Teller!
Zur Zubereitung die Lachsforellenfilets waschen und trocken tupfen. Ein geschlossenes Blech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bestreichen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Im Dampfgarer bei 80° Celsius 5 Minuten dämpfen.
Danach den Fisch entnehmen und die Haut abziehen. Etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Datterinitomaten waschen und halbieren. In eine kleine Auflaufform umfüllen und mit Olivenöl (seid großzügig damit), Salz und geschrotetem Timutpfeffer würzen. Im Kombidampfgarer mit der Einstellung Kombigaren Ober/Unterhitze bei 180° Celsius und 10% Feuchte für 30 Minuten schmoren lassen.
Nun den etwas abgekühlten Fisch zerpflücken und in eine Küchenmaschine mit scharfem Messer einfüllen. Die Semmelbrösel mit dem Schlagobers vermischen und zum Fisch geben. Die Frühlingszwiebel putzen und nur das Weiße davon sehr fein schneiden und ebenso zum Fisch geben. Mit Eidotter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ergänzen und mit dem Messer der Küchenmaschine zu einer feinen Paste rühren lassen. Danach mit feuchten Händen kleine Bällchen formen. Dafür etwa 1 EL der Masse abstechen und rund formen.
Für die Cremepolenta die Milch mit dem Schlagobers vermengen und salzen. Die Instantpolenta einrieseln lassen und verrühren. Im Dampfgarer bei 100° Celsius für 5 bis 10 Minuten dämpfen (hängt von der Sorte der Polenta ab). Nach der Hälfte der Dämpfzeit den Dampfgarer öffnen um die Polenta durchzurühren. Den Dampfgarer wieder schließen und weiter dämpfen lassen.
Etwa 6 Minuten bevor die Cremepolenta und die geschmorten Datterinitomaten fertig sind in einer Pfanne die Ghee verflüssigen und die Lachsforellenbällchen darin etwa 5 Minuten goldbraun braten lassen.
Zum Anrichten die Cremepolenta am Teller aufstreichen, mit den geschmorten Datterinitomaten belegen und mit den Lachsforellenblällchen garnieren.
