Violett, knackig und geschmackvoll: Violetter Spargel zum Risotto Limone
Das ist ein Risotto, das wenig Aufmerksamkeit braucht: Es wird im Dampfgarer zubereitet. Zwischendurch wird der Dampfgarer einmal geöffnet, um das Risotto durchzurühren.
Der Geschmack des Risotto, verfeinert mit Limone (wie die Italiener so schön sagen) bringt die ideale Frische und passt perfekt zum violetten Spargel.
Zutaten:
(für 4 Personen)
Für das Risotto:
220 g Risottoreis (Arborio)
630 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
Saft und Zesten einer Bio-Zitrone
2 Schalotten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kalte Butter zum Einrühren in das Risotto
Weiters:
1 Bund violetter Spargel
2 EL Butter
2 TL Honig
1 Burrata oder Büffelmozzarella
Radieschensprossen
Bio-Zitronensalz
Risotto Limone zum violetten Spargel
Aber dem nicht genug! Zum Risotto Limone und dem violetten Spargel reiche ich gerne eine Butter-Honig-Mischung als Guss obendrauf. In dieser Mischung wird der mundgerechte violette Spargel kurz geschwenkt. Zitronensalz gibt zum Schluss das zitronige Extra.
Radieschensprossen und Burrata krönen dieses Essen und schmiegen sich geschmacklich perfekt an.
Was Ihr wissen müsst:
Violetter Spargel verliert beim Kochprozess seine violette Farbe und wird grün. Deshalb den violetten Spargel auch wirklich nur kurz schwenken. Der violette Spargel soll zum Anrichten des Risotto Limone auch schön knackig und farbenprächtig bleiben!
Zubereitung:
Für das Risotto den Risottoreis, die Gemüse- oder Hühnerbrühe, die geschälten und gewürfelten Schalotten sowie den Zitronensaft samt den Zesten in einem geschlossenen Behälter vermengen.
Im Dampfgarer bei 100° Celsius 15 bis 30 Minuten (je nach Risottosorte) dämpfen. Dazwischen einmal umrühren.
Das Innere des Risotto sollte noch Biss haben!
Nun den violetten Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in schräge Scheiben schneiden und den Kopf halbieren. In einer Pfanne die 2 EL Butter und die 2 TL Honig vorbereiten. Die Burrata vierteln.
Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit des Risotto die Butter-Honig-Mischung in der Pfanne erwärmen und den in Scheiben geschnittenen Spargel nur kurz darin wenden. Gerade so lange, dass er lauwarm wird. Zur Seite schieben und mit Zitronensalz würzen.
Das Risotto aus dem Dampfgarer entnehmen, die kalte Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Den Spargel über das Risotto legen und mit dem Honig-Butter-Saft beträufeln. Den Burrata oben aufsetzen, mit Olivenöl begießen und mit Radieschensprossen bestreut servieren.
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