Zutaten:
(für 4 Personen)
Für die Spargelbrühe zum Aufgießen:
12 Stangen Spargel, weiss (die Schäler und holzigen Enden davon)
1 l Wasser
3 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Für die Spargelcremesuppe:
Spargelwürfel (Mittelstücke des Spargels)
Spargelspitzen
100 ml trockener Weisswein
100 ml Schlagobers
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Für das Bärlauchöl:
1 Bund Bärlauch
Olivenöl
Zubereitung:
Als exzessiver Spargelfan trägt diese Zeit zu meiner Entschlackung bei! Ich liebe einfach den Spargelgeschmack und koste es in vollen Zügen aus. Auch Spargelcremesuppe landet da auf meinem Tisch. Die Spargelbrühe zum Aufgießen bereite ich dafür im Dampfgarer zu. Damit eine Einlage nicht den Geschmack verfälscht brate ich gerne Spargelspitzen in Olivenöl an und reiche diese als „Biss“ dazu! Krönend für mich ist dann ein Kräuteröl, diesmal war es ein Bärlauchöl. Einfach und schnell zuzubereiten und so geschmackvoll!
Wir beginnen mit der Zubereitung der Spargelbrühe. Dazu den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden kappen. Die drei Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. In einem Kochtopf (der in Euren Dampfgarer passt) Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei niedriger Temperatur anschwitzen. Die Zwiebelwürfel sollen nicht Farbe nehmen. Die Spargelschäler und die leicht angedrückten Spargelenden hinzufügen, durchrühren und einen Deckel auf den Topf geben. Für ca. 5 Minuten auf der Herdplatte garen lassen. Danach das Wasser zugießen und weiter im Dampfgarer bei 100° Celsius für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Vom geschälten Spargel die Spitzen abschneiden und den Mittelteil in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Spargelbrühe aus dem Dampfgarer entnehmen, abseihen und den Spargelsud dabei auffangen. Um noch mehr Geschmack in die Spargelbrühe zu bekommen, die Spargelschäler samt Enden mit Hilfe der Hände auspressen und zum aufgefangenen Spargelsud hinzufügen. Die Spargelbrühe am Herd stellen und warm halten.
2 EL Butter in einem Kochtopf zerfließen lassen und die gewürfelten Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. Nun die Spargelwürfel beigeben und gut vermengen. Mit 1 EL Mehl stauben, verrühren, mit Wein aufgießen und verkochen lassen. Nun die Spargelbrühe hinzufügen und am Herd für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren (z.B. mit dem Handblender von SMEG) und den Schlagobers eingießen. Nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit für das Bärlauchöl den Bärlauch waschen und in grobe Stücke zerpflücken. In einem Mixer den Bärlauch gemeinsam mit Olivenöl zu einer leicht flüssigen Paste pürieren.
Nun in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spargelspitzen darin knackig anraten.
Die Spargelcremesuppe gemeinsam mit den angebratenen Spargelspitzen und dem Bärlauchöl garniert servieren.
