Gnocchi mit Champignons und Kohlsprossen

Zubereitung:

Wer jemals seine Gnocchi selbstgemacht hat greift nie mehr zu jenen im Fertigregal. Aus dem Dampfgarer kommen sie wie luftige Teigkügelchen die beim Essen zart auf der Zunge zerschmelzen. Gnocchi sind auch so vielfältig in der Zubereitung. Sie lassen sich mit nahezu allem was schmeckt kombinieren. Ich servierte Sie diesmal herbstgerecht mit frischen Champignons und Kohlsprossen. Mit Olivenöl, frischer Petersilie und geriebenen Parmesan ein tolles Essen mit viel Pep!

Für die Zubereitung der Gnocchi die mehligen Kartoffeln halbiert auf ein gelochtes Garblech geben. Im Dampfgarer je nach Größe der Kartoffeln ca. 20 bis 25 Minuten dämpfen.

Zwischenzeitlich die Kohlsprossen putzen. Dazu den Strunk leicht abschneiden und die äußeren Kohlsprossenblätter entfernen. Die Kohlsprossen waschen und auf ein gelochtes Garblech legen. Die letzten 10 Minuten im Dampfgarer mit dämpfen. Wer es gerne knackiger hat, lässt sie nur die letzten 8 Minuten mit dämpfen.

Nach Ablauf der Zeit beides entnehmen. Für den Gnocchiteig die Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken, leicht salzen und mit dem Mehl vermengen. So viel Mehl verwenden, bis ein schöner glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Jetzt den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Ein Lochblech mit Backpapier auslegen und mit einer Gaben Löcher in das Papier stechen. Der Dampf soll ja auch von unten zu den Gnocchis kommen. Die Gnocchis darauf vereteilen und im Dampfgarer bei 100° Celsius 10 Minuten dämpfen.

Die Gnocchis nach Ablauf der Zeit entnehmen und etwas rasten lassen. Sie sind direkt aus dem Dampfgarer noch etwas klebrig. Nach etwa 5 Minuten legt sich das.

In dieser Zeit die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Ich hatte hier Glück und bekam sehr schöne kleine Champignons die ich zum Teil nicht mal halbieren musste.

Nun in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Champignons darin anbraten, zumindest so lange bis alles Wasser verdunstet ist. Dann die Kohlsprossen hinzufügen und mitbraten lassen. Alles salzen und pfeffern. Zum Schluss die Gnocchi hinzufügen und durchschwenken. Die Gnocchi Wärme annehmen lassen und alles zusammen nochmals abschmecken. 1 bis 2 EL Butter unterrühren und die Butter zerfließen lassen.

Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und klein hacken. Den Parmesan reiben.

Die Gnocchipfanne mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen und mit Olivenöl begossen servieren.

Tipp:
Bei der Wahl der Kartoffeln für die Gnocchizubereitung eine besonders mehlige Variante wählen. Denn dann wird für den Teig weniger Mehl benötigt, was die Gnocchi besonders weich macht. Deshalb lässt sich eine genaue Mehlangabe schwer definieren, da dies stark abhängig von der Kartoffelsorte ist. Ein perfekter Gnocchiteig ist immer locker und zart und der große Vorteil einer Zubereitung im Dampfgarer ist, es zerfällt nichts.