Brioche-Muffins

Zubereitung:

Meine Brioche-Muffins heißen Brioche-Muffins weil sie in einer Muffinform gebacken werden. Solltet ihr Brioche-Förmchen zur Hand haben, lassen sich natürlich auch diese verwenden.

Als Kind liebte ich diese buttrigen Muffins. Kaum aus dem Ofen stand ich schon da und wartete auf die ersten lauwarmen Muffins die mir gehörten. Als erstes aß ich immer den Knopf und brach mir dann Stück für Stück immer kleine Teile runter. Nie aß ich sie neben irgend einer anderen Tätigkeit, immer saß ich irgendwo und genoss. Jetzt verlangt sie immer mein Neffe von mir. Schön, dass sich Dinge wiederholen. Heute esse ich sie immer noch gleich, immer noch Stück für Stück und immer noch in Ruhe und ganz für mich.

Für die Zubereitung von den Brioche-Muffins braucht ihr unbedingt eine Küchenmaschine. Der Teig muss richtig stark geschlagen werden. In dieser Intensität ist das mit der Hand kaum möglich.

Die Milch lauwarm erwärmen und das Backmalz und den Backzucker darin auflösen.
Die Eier in einer hohen Schüssel verschlagen und die Germ unterrühren.

Nun das Mehl sieben und mit den beiden Mischungen in einer Küchenmaschine verrühren und bei langsamer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten schlagen. Danach die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten lassen. Dann den Teig rund 8 Minuten richtig intensiv bei hoher Geschwindigkeit kneten lassen. Jetzt das Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten fertig kneten. Den Teig nun bei Raumtemperatur 1 Stunde rasten lassen. Danach gut abdecken und für 15 Stunden im Kühlschrank (am besten über Nacht) ruhen lassen.

Nach 15 Stunden Rastzeit den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen und daraus ca. 70 g schwere Portionen abwiegen. Die Teigmenge sollte 12 Portionen ergeben. Eine Muffinform mit Butter ausfetten.

Nun von jeden Teigling ein kleines Stück abnehmen und das größere Stück zu einer Kugel formen. In dieses größere Stück mit dem Finger ein Loch bohren, das fast bis zum Boden des Teiglings reicht. Das zuvor entnommene kleinere Stück ebenso zu einer Kugel formen und tief in das Loch drücken. Das fertig geformte Brioche in eines der Muffinhöhlen legen. Mit allen 12 Teiglingen so verfahren. Jetzt die Brioche-Muffins zugedeckt für weitere 1,5 Stunden rasten lassen. Nach dieser Zeit das Muffinblech für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Brioche-Muffins beim Ausbacken ihre Form behalten.

Das Ei zum Besteichen verschlagen und die Brioche-Muffins damit einstreichen. Danach leicht antrocknen lassen.

Die Brioche-Muffins im Kombi Dampfgarer mit der Einstellung Kombigaren Ober/Unterhitze bei 200° Celsius und 10% Feuchte 12 Minuten backen.
Zum Abkühlen aus dem Muffinblech entnehmen und auf ein Gitterrost legen.

Tipp:
Die Zubereitung der Brioche-Muffins ist überhaupt nicht schwierig. Einzig das Zeitmanagement muss beachtet werden. Es zahlt sich auch wirklich aus die Rastzeiten genau einzuhalten. Die Brioche-Muffins werden dann wunderbar fluffig.
Ich friere die Brioche-Muffins auch gerne ein. Beim Auftauen dann einfach mit Kombigaren Ober/Unterhitze bei 100° Celsius und 10% Feuchte für ca. 10 Minuten auftauen. Wichtig beim Auftauen ist der Dampf, dann bleiben die Brioche-Muffins auch schön saftig und fluffig.