Beliebter Klassiker aus der Pfanne!

Ein 500 Jahre altes umgebautes Gutshaus, heute bekannt als das Wirtshaus Gelter, gab uns diesmal Tipps rund um die Zubereitung eines Klassikers, dem „Zwiebelrostbraten“! Christian Gelter verrät seine Geheimtipps zum Gelingen!

Das Wirthaus Gelter steht für bodenständige Wirtshausküche und ist als Genussregionswirt rundum bekannt. Christian Gelter führt gemeinsam mit seiner Frau Gabi den Betrieb. Seine Speisekarte zeigt, wo die Produkte seiner Gerichte herkommen.

Das Fleisch für den Zwiebelrostbraten stammt vom Kärntner Blondvieh. Als Fleischsorte empfiehlt Christian Gelter ein Rostbratenbeiried zu verwenden. Einen Zentimeter dick sollen die Schnitzel sein und einen Fettrand besitzen. Wird das Fleisch sehr lange geschmort, so empfiehlt der Chefkoch den Fettrand der Schnitzel leicht einzuschneiden, um eine Wölbung des Fleisches zu verhindern. Ein zusätzlich durchzogenes Fleisch garantiert Saftigkeit und ist ein kostbarer Geschmacksträger. Ob das Fleisch nun eher kurz gebraten oder über längere Zeit in Saft gedünstet wird, ist Geschmackssache aber auch eine Frage der Fleischqualität. Gut abgehangenes Fleisch wird schneller weich als ein Fleisch das weniger Zeit dafür gehabt hatte und deshalb länger gedünstet werden muss. Ob das der Fall ist, kann übrigens an der Farbe des Fleisches erkannt werden: Je heller das Fleisch desto kürzer ist der Fleischreifegrad.

Christian Gelter salzt und pfeffert das Fleisch erst kurz vor der Verwendung und brät es in Sonnenblumenöl scharf an. Das Fleisch wird dann wieder entnommen und warm gehalten. Im Bratensatz werden gehackte Zwiebel angeröstet, mit Rotwein abgelöscht und mit Bouillon aufgegossen. Ersatzweise kann eine selbst hergestellte dunkle Jus (dunkler Bratensaft) verwendet werden. Nun kommen die Schnitzel bei Bedarf zum Weichgaren in die Sauce. Vor dem Servieren wird die Sauce mit einem Löffel Stärke gebunden.

Für die krosse Zwiebelschicht schneidet Christian Gelter die Zwiebel mit der Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel gleichmäßig dünn auf. Danach werden sie in Mehl gewälzt und in heißem Fett portionsweise frittiert.

Kenner schätzen den Klassiker serviert mit Speckbohnen und Rösti. Christian Gelter tut dem Gefallen und gibt uns neben diesen Beilagen auch noch ein Rezept für eine „dunkle Jus“ zum Aufgießen anstatt Rotwein und Bouillon dazu.

Die Rezepte zu „Zwiebelrostbraten vom Kärntner Blondvieh mit Rösti und Speckbohnen“ als auch das Rezept „Dunkle Jus“ finden Sie auch Online unter kleinezeitung.at/kulinarik.

Vielen lieben Dank an Christian Gelter. Dein Wirtshaus verbindet Gemütlichkeit und Genuss!
Und danke auch an Markus Traussnig (KLZ Fototeam)!
Fotorechte: Kleine Zeitung

Kontakt Wirtshaus Gelter:
Goggerwenig 8, 9300 Sankt Veit
Telefon: 0 4212/36 878
Email: office@wirtshaus-gelter.at
Home: https://www.wirtshaus-gelter.at